酱茄子

清洗过后，擦干净，不要有水分。茄子头切八瓣，根部开始切四瓣，都不切开，要保持连接。

蒜切末

宽油中火煎茄子，煎软后加豆瓣酱，加一半蒜末炒香。

放小半碗清水炖煮，汤汁不要熬干，毕竟要泡饭的。