红烧鳕鱼段

腌制鳕鱼调料。耗油和老抽也可以放在炒制时添加，看个人喜好。 腌制放的调料也可以按照自己喜好来。

炒制及装饰调料。

鳕鱼买回后化好备用。如果不时间充足建议常温融化。冻鳕鱼本身会产生水分，如果在用水化水分会更大。当然也可以用水融化。

处理：鱼鳞、鱼鳍、内脏都要处理干净，特别是内部的黑膜一定要拿掉，清水冲洗干净控水备用。

改刀成段，段大小如图，别太大后期煎的时候不好熟。

加入腌制调料，翻拌均匀腌制20分钟。

准备淀粉，平底锅，油准备煎鳕鱼。因为鳕鱼还是含有水分的，防喷溅和保持肉不松散和口感。会外表面粘薄薄的淀粉（记住一定要薄，要不之后炖的时候就会特别粘稠。） 如果有不沾的平底锅也可以不放淀粉。

煎至两年金黄即可，熟度大概半成左右。

煎成品装盘备用

锅没放郫县豆瓣酱，葱段，蒜片，油炒出红油。

下煎好的鳕鱼段，轻轻翻炒均匀。

加入温水。大概和鳕鱼持平。加尝尝味道用盐适量调味。大火烧开小火收汁。看好千万别糊锅底。

香菜摆盘，完工。