汤种吐司

煮好汤种，不要超过65°。晾凉

和主面团材料除酵母，黄油外揉好加入。揉到扩展阶段！一定要能拉出很透的膜，能看清指纹的膜，只是边缘有点锯齿时才加黄油，ps因为黄油会延缓面筋度形成，但是在发酵时又会保护面筋使其更坚挺，其他液体油一样会延缓面筋的形成，但是不会让面筋更强韧，所以后油法会更容易出膜。

28°发酵1h10min，戳洞不回缩不塌陷。我没盖保鲜袋，ps因为今天湿度够，就表面喷了一些水。

称上摸手粉，倒扣在称上，除以3，把小面团包在里面，光滑面朝上，擀平在光滑面朝上卷1.5个圈，松弛15分钟。

竖着擀25cm，卷2.5个圈，以你的4个手指为宽度基准，放在模具里，跟模具四周都留有空隙。整形好的面团表面喷水。后续再补水一次。湿度70%rh，温度21度，湿度够所以我盖保鲜膜就补喷水一次。70%rh以下可以放一盆热水，中途冷了要重新换一盆。

37度，不要超过38度，烤箱发酵1小时40分后拿出来，8分满，预热烤箱上火150度烤，下火160度烤35分钟。看上色情况。