嫩滑鱼片/鱼骨汤

买了一条黑鱼，鱼肉切片，鱼骨鱼头剁成段，下面关键的一步来了： 第一步，鱼片中加入一勺盐，料酒白醋或者啤酒（最好用啤酒，我没有，所以用的料酒和白醋），用手不断抓揉大约一分钟，然后倒入清水，清洗干净，一定要清洗干净，这样鱼才能不腥。

这是我冲洗干净的鱼片，是不是看着就特别干净。挤干净水份备用。

鱼骨头和鱼头的清洗方法和鱼片相同，鱼骨头有刺，清洗时一定要注意。

这是洗干净的鱼骨头和鱼头，用这种方法清洗可以去除血水和粘液，这样做出来的鱼肉才不会腥。

第二步，清洗干净的鱼片中放入以上调料，搅拌抓揉均匀，腌制大约十分钟左右。

第三步，切一些葱丝姜丝，最好切的细一些，我这个有点粗了。

锅中做开水，放入姜片

下鱼片，不要煮太长时间，水开煮30秒到1分钟即可，煮久了鱼片就老了。

捞出鱼片控干净水份，把切好的葱丝姜丝放入正中间。

淋入蒸鱼豉油

锅中做热油浇在葱丝姜丝上面

这道鱼片就做好了！

鱼片滑嫩好吃！

刚清洗干净的鱼骨头做鱼汤，我准备了豆腐和酸菜，也可以不放

锅中放油，放入鱼骨头，煎制到两面焦黄

放入料酒

放入姜片和干辣椒

倒入开水，最好是开水，开水会让鱼汤更白。我一着急忘了，倒的凉水。

煮开后撇去浮沫

最好熬制一会鱼汤，大约十五分钟左右吧，下入豆腐和酸菜，再熬制十五分钟左右。

在放入盐

胡椒粉

美味鱼汤就可以出锅了。

个人觉得放入白胡椒粉很关键，有胡椒粉更好喝。