堂本红酒葡萄大枕头欧包（家用烤箱友好版）

准备波兰种和酒酿葡萄干 1.波兰种材料混合均匀，室温发酵3小时后放冰箱冷藏过夜 2.160克葡萄干加入红酒，红酒略高于葡萄干，室温隔夜浸泡

2.中种面团混合均匀成团后，放入密闭容器，冰箱冷藏发酵12-18小时 3.主面团加中种面团打面至均匀薄膜。放入核桃，过滤掉红酒的葡萄干，搅拌均匀。 打好的面团温度不超过26℃，不低于24℃

4.面团发酵30分钟后，折叠至表面紧实。发酵30分钟后再次折叠。如果面团还是太软就隔30分钟在折叠一次。 5.滚圆。我用整个面团直接滚圆，也可以分成两个滚圆。滚圆后放入合适的容器发酵，室温或发酵箱30℃，75%湿度发酵50-60分钟

6.用上下火200℃预热烤箱，有石板用石板没有就不用。用你喜欢的方式准备制造蒸汽，没蒸汽也行，只是面包会小一点干一点，也会好吃的 7.发酵好的面团割包。蒸汽四秒，放入面团。改为上火170℃，下火190℃烤60分钟。 出炉烤架放凉