馒头简易制作方法

制作方法： 1、激活酵母：将酵母粉、糖放入碗里，倒入250克温水（温度不要超过40℃），用筷子或勺搅拌化开酵母粉后，再加入10克食油（我用玉米油或色拉油，不要用橄榄油，否则馒头会有明显油的气味）。 2，和面：将面粉放入和面盆或大碗内，再放入1-2克盐（或不放），缓缓倒入激活后的酵母水，边倒入边用筷子搅面，酵母全部加入后，可用手在盆里和面、揉面三、四分钟，如揉后面如太稀粘，可稍加入少量面粉继续揉，揉好的面标准是面光、盆光、手光“三光”，即盆和手上都没有粘乎的面很干净，揉出的面团比较光滑。 3、搓揉馒头坯：将和好、揉好的面团放在揉面案板上（我家用大号不锈钢餐盘代替），稍进行搓揉进行整形，滾圆搓成直径大约3~4公分长条，平直摊在案板上，用刀依次切成3~4公分宽的长方形馒头坯。 4、将蒸锅内加入适量水，放在灶头上开大火烧2分钟，锅内水略温热即关火，水温约40度，用手指略感有温度即可，但不能出现水蒸汽。架上蒸屉后，将切好的馒头坯放入，注意每个馒头之间要留有充分的空隙，以防发面后会膨胀而挤碰。 5、醒发：馒头放进略有温热的锅中，盖上锅盖，不需点火加温，只要静置40~60分钟，将馒头形状发至2倍大即可。 6、蒸制：锅内馒头坯醒发好后，先开大火将水烧开（约5-6分钟），再用转中火蒸15分钟。 7、蒸好关火后暂不要开盖，以防锅盖上蒸汽水滴下破坏馒头外形，等五至十分钟后再掀起锅盖，取出馒头，即可食用。

注： 1、由于这个制作方法中加了少量食油和盐，所以在面团揉搓制作过程中基本不需再撒干面粉，始终保持案板和手都清爽干净。 2、面粉量可根据自已食用需要增减，如面粉量变化后，其它材料须按比例增减。 3、用这个方法也可以制成花卷或荷叶饼等。