纯手工馒头

材料全家福。酵母用温水化开静置，糖也用温水化开，用的都是250克里面的水量。

面粉里倒入化开的糖水搅拌一下，再倒入化开的酵母水搅拌至无干面粉下手揉成团。水量视面粉吸水性而定，如果觉得太干就再放一点水，自己掌控，我是250克的水够了。

揉成面团保鲜膜盖好，醒面30分钟。

醒好的面。

开始揉面，主要是为了排气，我揉了35分钟，揉的满身汗🤪。揉面过程能明显听到面团里气泡爆掉的声音。你可以揉搓，擀面杖擀压只要能排气都行！

揉到面团细腻光滑，搓成长条。

切开的横截面没有气孔。如果有请继续揉！

我切了14个面剂子。

取一个面剂子用手掌往里折压转圈整形，多揉几下。

用虎口转圈收口，收口朝下，再整下型。

中间是第七个馒头胚，第一个胚子体积明显已经变大。

所有面胚做好，开始发酵。我是放在水温大概40度左右锅里的蒸笼发酵了一个小时，体积大概是发酵前的3倍大。

发酵好后，温水直接蒸15分钟，焖3-5分钟。成品如图。

翻个面如图。

里面组织蓬松饱满宣软。一出锅我就吃了两个。

馒头的这种做法比较简单，就是太费手劲！但所有馒头除非你有压面机，都需要揉面排气费手劲！不想揉面的话就吃包子吧😝