甜甜的桂花酒酿

一般我会在前一晚的晚上泡糯米，让糯米充分的吸收水。夏天一般我泡两个小时后，会把糯米放冰箱。然后第二天用。

当拿起几粒糯米，轻轻一捏就碎的时候，这种状态就可以上锅蒸了。

拿一块纱布，完全浸湿，不要绞的太干少许带湿点，铺在锅子上，然后把糯米平铺在纱布上，用手指戳戳一个个洞，这样可以让糯米完全蒸透

把周围的纱布盖在糯米上，防止糯米太干，开大火蒸25分钟左右

糯米这时候看上去一粒一粒的，就跟外面买的糍饭团一样（糍饭团其实就是这样做的）。然后关火，让糯米完冷却到20度左右

倒入4g酒曲在小碗中，用冷开水化开（冬天的时候，糯米时间一放长留会很冷，这时候我会酒曲水里加点温水，为了是让酒曲有活力，不然不容易发酵）

一边倒入酒曲水，一边用手把每一粒糯米搓开，少许加点桂花，让桂花也容里面。一直搓到每一粒都分开，冷开水的量一般是375-400ml左右。

最后把酒酿轻轻压平，最后再撒上些桂花。盖上盖子，拿条厚毛巾毯裹住，你自己穿多少衣服就给酒酿裹多厚。夏天一般我就放桌上，冬天4天左右，夏天2天基本肯定好了。做出了的酒酿真的很甜。吃不完的可以放冰箱保存。