做这个小窝头特别简单,玉米面与白面按1:1的比例、加10克糖、用温水和酵母,和面。醒发两倍大。把它们分成若干个小剂子,整形,底下用手指轻轻按压一个小窝。放屉布上。醒发大约40分钟。开火蒸12分,焖3分。开盖,黄澄澄的小窝头出锅了!
这些先做的,醒发时间长了,不过很松软,微微有一丝丝甜,恰到好处!上面的大枣版的,在整形前,把枣先洗净剪碎揉在面里,再做造型。一锅出两种口味的~带枣的甜兮兮枣味里混合玉米面的香、不带枣的玉米面味浓些。中午做的云豆馅包子剩的馅包了两个胖包子。
我一般做发面面食时,面发好后,第一步揉面时在面板上洒一点碱面,大概1克,揉到面团里,这样的馒头口感好,有面味。大概2、3十下,就揉匀了。再分小剂子,再松弛十分钟左右,再整形。然后把馒头直接放屉布上二次醒发,天冷把火打开热一下锅,30度左右,不要热了。