家庭版辣子鸡

Name: 家庭版辣子鸡
Ingredients: 400克带骨鸡肉; 1大把麻椒; 1大把花椒; 1大把干辣椒; 1大把灯笼椒; 半勺（普通汤匙）盐; 2勺（普通汤匙）料酒; 1.5勺（普通汤匙）生抽; 半勺（普通汤匙）老抽; 适量胡椒粉; 1.5勺（普通汤匙）干淀粉; 1个生鸡蛋

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作者：小炎子的尹皇后

无肉不欢，无辣不香，麻辣鲜香下饭菜

用料

家庭版辣子鸡的做法步骤

步骤 1

带骨鸡肉洗净，沥干水分备用

步骤 2

准备花椒，麻椒，干辣椒中间切段和灯笼椒混合，干辣椒一定要多

步骤 3

鸡肉用生抽，盐，老抽，胡椒粉，料酒，淀粉和鸡蛋拌匀，腌制半小时后倒掉多余液体

步骤 4

锅内烧油至7成熟，用筷子戳入后可以迅速起小泡泡后，逐块放入鸡肉

步骤 5

大火炸至金黄色后捞出（如图），再倒入油锅复炸1分钟

步骤 6

刷锅后倒入油，油至6成热时放入葱丝姜丝爆炒出香味

步骤 7

放入麻椒，花椒，干辣椒段和灯笼椒，中火炒出香味，发现干辣椒开始变深红色时倒入鸡块一起翻炒

步骤 8

大火翻炒1-2分钟后盛出即可

家庭版辣子鸡的小贴士

1. 鸡肉也可以选用去骨鸡腿肉，个人觉得辣子鸡一定要用带骨头的鸡肉，炸出来酥脆更好吃； 2. 干辣椒一定要多才好吃，炸出的干辣椒直接可以就着米饭吃了； 3. 炸鸡肉的时候油不能少，剩下的油可以过筛后继续炒菜，最好不要浪费了； 4. 如果腌制的时候盐放的不多，爆炒鸡肉时可以在出锅前再加一点点盐，大概1-2克 5. 鸡肉也可以去皮，这次没有去皮因为觉得带皮炸的鸡肉更香

菜谱创建时间：2020-04-07 16:28:05

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