山西面食系列——焖面

开小火，热锅加油，油5分热时加姜丝煸出香味，放肉丝，煸炒至变色。

放料酒、老抽、生抽，蚝油煸炒肉丝。

放豆角，开中火，煸炒透，

放番茄、略微翻炒一下，放盐，加水，水量快要没过豆角。

汤滚开后，用勺子舀少半碗汤出来，备用。

菜上面铺满面条，面条尽量不要碰到锅（水不能太多，太多的话这一步就会漫过面条，那是煮面，就不是焖面了）

盖上锅盖，转小火焖。

5分钟左右开盖，用筷子把面条抖开，盖上锅盖继续焖2分钟。

番茄粒、葱末、蒜末、香菜末放入刚才舀出来的菜汤里做成调味汁备用。

揭开锅盖，调味汁均匀的撒在面条上。

开中火收汁，收到看不到水，用筷子把面条和菜搅拌均匀，关火。

面条筋道、浓郁的肉香混合着豆角的清香。

增加了土豆的焖面也非常好吃，多了一层绵密细致的口感。