古早蛋糕🥧抖臀蛋糕、柯基蛋糕（水浴法）

准备好所有材料，把鸡蛋从冰箱拿出来，蛋清蛋黄分离，分别装在无水无油的盆里，蛋清放入冰箱冷冻层急冻十分钟，边缘起薄薄一层冰就拿出来，提高后期打发成功率（建议铺上一层保鲜膜，防止冰箱内水汽进入）

蛋黄放旁边待用

所有粉类打散混合均匀，无需过筛

低筋面粉95g玉米淀粉16g奶粉8g

将84g玉米油或植物油用微波炉加热至70-75度左右（约一分钟）我家微波炉1分20秒正好75度，也可以倒锅里小火加热，不能超过80度，否则就成油炸面粉啦 面粉糊化后吸水量增加，使蛋糕更湿润柔软

迅速把油倒入全部的粉类（低筋面粉、玉米淀粉、奶粉）搅拌均匀！

很容易搅拌均匀的，像这样

一次性加入96g牛奶（如果是冰箱刚拿出来的要加热一下或者放至常温）要搅拌至均匀顺滑，加入牛奶会让面糊变稠，这一步随便怎么搅拌都没关系，因为面粉烫过不会起筋了

蛋清蛋黄分离，蛋黄打到面糊中

把蛋黄打散，有助于更好的与面粉糊融合，分次把两者混合在一起，混合到这样均匀无颗粒就可以了，这一步加香草精，作用：提香，压制蛋腥味（没有可以不放）

完成的蛋黄糊建议加盖保鲜膜或者盖子，防止表面风干结皮

把蛋白从冰箱冷冻室拿出来，会有点结冰没关系，加入2g盐和几滴柠檬汁，柠檬汁的作用：使蛋白呈弱酸性，更易打发 这时候可以预热烤箱了，上管150°下管140°

用打蛋器高速打发

72g细砂糖分三次加入蛋白里，打至粗泡后加第一次糖（1/3）

出现细泡加入第二次糖继续打发

有不明显纹路的时候加入剩下的糖转为低速打发

打到中性发泡，蛋白霜有光泽，提起大弯钩就好了，不要打到直立的尖角，太硬的蛋白霜烤制过程中表面容易开裂！

把蛋黄糊和蛋白霜混合，先取约1/3蛋白霜与蛋黄糊进行混合，目的是把蛋黄糊密度降低，密度接近的两种面糊才更容易融合（提高效率，减少消泡）注意手法要翻拌均匀

把蛋黄糊倒回蛋白霜，用刮刀Z字型把它们大致打均匀，再翻拌均匀，从中间打进去，舀起面糊，沿着盆的边缘翻起来，使用翻拌手法拌匀面糊，可以避免消泡，大概重复此手法翻拌30-40下就均匀了，不要忘记检查底部是否有未拌匀的蛋白，再把盆的四周刮一下看有没有没混合到的蛋白

完成的面糊是很细腻均匀的，流下来像缎带一样

准备好铺了油纸／油布的烤盘，把面糊从15cm高度倒入模具，高一点它在流淌的过程中可以拉掉大气泡

全部倒完记得左右晃动下让面糊表面更均匀，再震五下，震模促使大的气泡上浮并破裂，使蛋糕组织更均匀 烤箱最下层放置一烤盘内放入约70度热水，模具放入烤盘，用水浴法加热，烤箱设置上火150度下火140度60-70分钟，具体时间也请根据自家烤箱进行调整，最后几分钟可以开启热风功能让表面上色均匀

到时间后把蛋糕拿出来，轻震两下，从模具里取出蛋糕，趁热撕掉四周油纸散热

放置表面不烫手后盖一层油纸，反过来把底部油布撕掉，再翻转过来让蛋糕正面朝上放凉

放凉就可以切块享用啦

为了美观我用火烧烙印了可爱的图案，朋友说像蛋糕店买来的

侧面超级完美，一点也不缩

打包，建议三天内吃完哦！夏天需要放冰箱冷藏！

丫头的最爱，吃的超开心~

最后附上蛋白霜状态图，古早蛋糕的蛋白霜打发到中性发泡即可