古早蛋糕

把烤盘用纸板加高，里面铺上硅油纸备用。本身高模具的可以不用加高。加高的高度跟自己烤箱情况来，太高会碰到上烤管的。

准备好材料，低筋面粉很喜欢用他们家的。

牛奶，玉米油等都装到无油无水碗里备用。

鸡蛋蛋黄、蛋清分离开。我都是每一个单独打入一个碗里再分开装，这样一来保证蛋清里面无蛋黄。

分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用。

玉米油微波炉用火加热两分钟。油很烫要注意，一定，一定！（不要问我怎么知道了，呜～呜～）

或者用无水的奶锅加热，一定是小火加热，温度70度左右，不能高于80度。要是没有温度计就观察油温，有一点点翻油波纹也差不多了。

低筋面粉过筛备用。

加热好的玉米油加入过筛好的面粉，再搅拌均匀，这个时候不能过度搅拌，画Z字或者一字翻拌就好。

牛奶和蛋黄同时加入面糊里面。一起翻拌均匀！画一字就可以，不要过度搅拌，均匀即可！（有一些配方是先加入牛奶翻拌均匀再加入蛋黄、我都试过，个人觉得可以一起加入、这样翻拌的时候更容易翻拌均匀而且方便些）

搅拌成这样顺滑的蛋黄糊就好了，放在旁边备用！也可以拿个盖子盖一下，免得风干。烤箱提前预热上下火150度，因为是水浴法，烤盘里面加入冷水，一起预热就好。

冰箱冷藏的蛋白加入柠檬汁和盐混合，新鲜柠檬或者白醋都可以，酸性物质是为了除腥和稳定蛋白。分三次加入细砂糖，第一次是大鱼泡的时候如图所示。

打发到这样细密小泡的时候加入第二次细砂糖，就是剩下细砂糖的一半左右。

最后一次是有纹理的时候，加完最后一次细砂糖后可以换低速打发，这样蛋白更加细腻。打至湿性与干性之间，有大弯钩就可以了，不能到打发硬性蛋白。蛋白的量有点大，所以打发的时候要注意，可以打发到一定程度用刮刀轻轻翻拌一下检查，不要出现有一些地方没有打发到。

取三分一蛋白加入蛋黄糊里面翻拌均匀，这样做是为了让蛋黄糊的组织跟蛋白里面一致，翻拌均匀后再倒入蛋白里面一起翻拌均匀，动作快而轻。不要过度搅拌！

从20cm高处轻轻倒入面糊，表面用刮刀刮平，轻微震除大气泡即可。

放入提前预热好的烤箱里面，下层，水位在烤盘的一半左右，不要太低也不要太高！烤箱温度上下火150度60-70分钟。烤箱温度只是参考值，可以根据自家烤箱温度来，烤到60分钟的时候可以观察一下、表面硬硬的，有一定支撑力就可以了，如果不是可以再烤10分钟。

蛋糕出炉轻轻震出热气，取下硅油纸。看看蛋糕是不是很有弹性，简直有点“抖臀”效果！

蛋糕出炉啦！要是烤箱上管温度高可以在烤制到50分钟后调低温度。上管130度，下管150度。

翻面，取掉硅油纸，看看底部细腻的毛巾面。放凉就可以切出自己想要的形状了。

网上买来的印烫，可以选自己喜欢的图案。这样装扮一下也是很好看的。

切一片薄薄的蛋糕，可以看到里面组织很细腻，口感相当不错。

蛋糕的侧面来一张美美图片

切的时候大小尽量一致。

这个是我做了一次里面加芝士的，喜欢芝士口味的朋友可以在加面糊的时候先加入一半面糊再放入芝士片，上面倒入剩余的面糊就可以了。要达到爆浆效果可以稍微加多一点的量，但是不建议加太多，会影响整体蛋糕口感。