广式肠粉

称好所有的材料，粘米粉80克，澄面50克，玉米淀粉20克。然后加水375毫升水，粉和水的比例是1：2.5。如果买的是白鲨的肠粉专用粉，也是按照100克粉250毫升水来配。

搅拌均匀后可以过筛，过筛会更加细腻一些，也可以不过。静置15分钟，让粉和水充分结合。

盘子刷一层油，起到防粘和增香的作用，之后每蒸完一盘都要刷一次油。

倒入粉浆，薄薄的一层就可以了，然后晃动几下，使粉浆平铺。厚度1毫米左右，太厚影响口感。每次倒粉之前都需要搅拌均匀后再倒入。再加入自己喜欢的鸡蛋，肉类，青菜等等。水要处于滚开状态才可以放入。

大火盖上锅盖，蒸两三分钟就熟了。肠粉会先起大泡，然后消下去，就代表熟了。

用刮板把肠粉向一边卷起，装盘。蒸肠粉盘子最好用不锈钢的方盘，这样方便刮，可以备多几个盘子，一起蒸，要么一碟子碟蒸，要蒸到天长地久了。

蒸的时候，可以准备酱汁。 猪肉剁成肉糜，干香菇提前泡发切丁，大蒜切末。锅中放油，油热后倒入蒜末，香菇丁，虾米和猪肉糜炒香，加入适量生抽，老抽，蚝油，加入适量水，如果生抽不咸也可以不加水，最小火熬制10分钟，最后放点葱。或者最简单的就是油，生抽，蚝油加生抽做酱汁。然后把酱汁浇到肠粉上。