乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）

准备材料～鸡蛋每个50-55克。夏天冷藏一下，冬天从冰箱取出先放一段时间。）

蛋黄、蛋清分离。所有工具提前用开水烫一下，厨房纸擦干，无油无水。（蛋清多用了一个鸡蛋，想让蛋糕更蓬松些。）

蛋黄先用手动打蛋器打散，加入葵花籽油搅匀，让其乳化。

加牛奶搅匀

加入过筛的低筋粉

打蛋器“Z”字形搅匀至顺滑，不要画圈，容易起筋。

预热烤箱，150°、10分钟。根据自家烤箱调整~ 蛋清加几滴柠檬汁，没有柠檬可用白米醋。电动打蛋器低速打发至粗泡，加1/3白砂糖。（我不喜欢甜食，蛋黄糊里没加白砂糖，蛋清糊也放的少。）

电动打蛋器开中速打发至细泡，再加1/3白砂糖。

电动打蛋器开高速打发至蛋清糊表面起皱，加入剩下的白砂糖。

电动打蛋器转中速打发至湿性发泡，拧起打蛋头看到长而软的尖角。这个状态适合做海绵蛋糕、蛋糕卷。

电动打蛋器转低速打发至干性发泡，拧起打蛋头看到短而挺的尖角。

插入筷子不倒

倒扣也不会有蛋清糊滑出 整个打发过程3-5分钟

取1/2蛋清糊与蛋黄糊混合，大勺采用上下翻拌的手法，就像平时炒菜一样拌匀。千万不要画圈，蛋清糊容易消泡~

倒入剩下的蛋清糊盆，我准备的两个304盆，一个20cm、一个22cm.蛋黄糊比较少，用小的，蛋清糊多，方便搅拌。

拌匀的蛋糊从20cm高处倒入模具，像绸缎一样滑落 ...

倒入的蛋糊最好不要超过模具容量的70%-80%，否则烤的时候容易爆裂，我说的是蛋糕，哈哈~ 轻轻震两下消除大气泡

放入预热好的烤箱，我这个烤箱小，只有3层，放的最下层。有4层的，放入倒数第二层吧~ 130°烤了50分钟，然后我放到中间一层150°烤了20分钟上色。 温度根据自家烤箱慢慢磨合...

烤好插入竹签看下上面是否粘有蛋糕，没有说明已烤熟。 可能糖放的少，爬的不高，好吃就行。

取出倒扣放凉后脱模

看上去马马虎虎 ...

切开后组织细腻、松软、入口即化 ...

模具用温水泡两小时，百洁布擦洗即可，还挺好洗。 美食DIY就是这么简单！