粉嫩の滇红玫瑰鲜花饼

Name: 粉嫩の滇红玫瑰鲜花饼
Ingredients: -水油皮-; 110克中筋粉; 35克黄油; 10克白糖; 45克水; -油酥-; 80克低筋面粉; 40克黄油; 4克红曲粉; -内馅-; 180克玫瑰酱（挤汁后）; 45克炒熟的糯米粉; 24克葡萄籽油

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作者： MiainFeast

云南的滇红玫瑰清香萦绕。用来做馅，清雅不腻。玫瑰酱制作另篇记录。

用料

粉嫩の滇红玫瑰鲜花饼的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、玫瑰酱滤汁 2、炒熟糯米粉 3、拿出黄油软化。

步骤 2

制作鲜花酱内馅儿：玫瑰酱的调料全部混合。分成18克一个球，入冰箱冷冻。（戴手套操作）

步骤 3

制作是水油皮：厨师机缸内混合材料，揉至手套膜。包好袋子入冷藏。

步骤 4

制作油酥：红曲粉和低粉混合好后加入黄油（无需软化）戴手套揉成面团。分等重10个球包好袋子入冷藏。

步骤 5

冷藏到油酥和水油皮一样的硬度拿出。包入油酥。成球状，注意收口不漏。

步骤 6

拿出鲜花内馅。外皮拍平收口朝上。擀卷两次擀后松弛15分钟增加延展性避免漏酥。绝对不要擀太薄容易混酥。两次后中间压入两头收起。压扁擀圆。包入玫瑰内馅，收口尽量不漏，因为内馅比较干露一点点也不用太担心爆馅。细针扎几个洞不容易鼓涨。

步骤 7

入炉170度上下火30分钟注意上火不要太大太近容易发黄。

步骤 8

满满玫瑰香

粉嫩の滇红玫瑰鲜花饼的小贴士

鲜花饼学习笔记：要用牙签扎洞防止鼓包。猪油开酥效果最好其次黄油。使用中筋面粉。要有吐司那种8分筋。计划操作顺序。水加面揉面后加入猪油/黄油出膜。传统：水油混合液加入面粉。室温：夏22-26冬22-28 水量是面粉的40-50% 油脂占整体30% 砂糖整体10% 油酥占水油皮百分比50-100% 计划用3:2 66% 油酥面团粉：油 =2:1、植物油减量。高温时期减量松弛时间20分钟温度20度。保鲜膜盖住水油皮保湿松弛时间不能过长不要卷太多次通常两次擀卷底火不要过大材料做好后分别冷藏再使用。

菜谱创建时间：2020-04-07 22:56:29

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