新手建议先打发蛋白,这样后面不会因为打蛋白速度不够快而影响到两种糊混合的温度哦!(不消泡的重点)冷藏的鸡蛋,分蛋后建议把蛋白放进冷冻室!冰5-10分钟,这样更好打发!但不要忘记了时间,如果已经冻出了冰碴儿,那就得刚刚回温一下再打。打到有海绵大泡泡、细泡泡、出纹路时候,分三次加入白砂糖,第一次同时加入几滴柠檬汁。打到如图挺立尖尖,备用。
黑巧掰碎,和巧克力粉、牛奶,油一起隔水加热至巧克力完全融化。注意水温不要太高,小火保持水里有小泡泡的状态即可。
放凉至手温(可以用冷水坐浴降温,但注意不要冷过头哦),筛入低粉,用刮刀翻拌至无干粉。然后加入蛋黄继续翻拌均匀。此时的巧克力糊应该是顺滑提起会轻易流下的,如果过稠可以加手温的牛奶调整。
取三分之一蛋白霜加入巧克力糊拌匀,然后再倒回蛋白霜里,快手翻拌均匀。注意手法和温柔一点,避免消泡。
入模具八分满,在桌面用力敲几下震出大泡泡。烤箱145度55-60分钟。我有多的面糊(因为完全没消泡呀!)弄了两个戚风纸杯蛋糕cupcake,口感细腻特别好吃!
出炉立即倒扣,彻底放凉后轻轻用大拇指按压脱模。
翻面做装饰。奶油奶酪和牛奶蜂蜜混合后,放入微波炉打30秒,用手动打蛋器搅拌均匀,如果奶油奶酪依旧有颗粒,继续加10秒,直至完全顺滑。稍微放凉变稠一些就可以用啦!
用刮刀涂在蛋糕表面,这款装饰特别追求了流水在外围的效果,如果不喜欢或者想要边上也涂满装饰的,可以减少牛奶的量,让芝士糊更加浓稠。
黄桃去皮切碎后均匀撒在表面,最后撒一层椰蓉做出白雪的感觉!插上城堡🏰雪花❄️装饰,大功告成,一起享受美味吧!
本方不甜,突出黑巧克力(85%)微苦,如果喜甜的可1)改用更甜的牛奶巧克力;2)在打发蛋白时加糖到65克。巧克力可省,只用巧克力粉口味会比较清淡。牛奶减到60克。 水果如果没有黄桃,可以自己更换其他的。只要颜色可以和白色的芝士糊与椰蓉明显区分开来就可以,比如比较熟的草莓丁,橙子肉碎等。 冷藏后口感更加细腻柔软哦! 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!