保证正宗的凉皮（舌尖上的陕北味道，附带面筋做法）

面粉加盐冷水和面，面体偏硬，醒发两小时（中途揉两次左右）。醒好后加水，在水中反复揉搓，面体揉出面筋，水体发白，至上图状态。（最好少量多次） 面体拿出后（就是我们常吃的面筋啦），清水放置六个小时将上层的清水倒掉，留下白色米浆。

烧水后，准备涮凉皮的小盘子，将水浆舀入盘中薄薄一层，放入水中，大概一分钟等凉皮出现大泡就表示熟了，将凉皮撕下来晾凉即可。（可以在盘底刷一层薄油更方便撕下来）

凉皮晾凉的过程中，可以上锅蒸面筋，约半个小时。

顺便切些配菜（我比较喜欢芹菜丁，黄瓜胡萝卜丝），切好就可以准备酱料了，麻将，蒜末，生抽，醋，辣油按照喜好调制即可。

将面筋拌入，混合均匀。

麻酱的浓郁，蔬菜的清爽，平衡的恰到好处，美味到停不下来！