把芹菜梗和叶子分开洗净。虽然叶子也可以炒着吃,但是由于它比和芹菜梗的成熟时间不一样,为了色泽好看,所以建议还是分开制作。
锅中放入适量清水烧开,以能没过菜品为宜。水里加适量盐和几滴食用油,这是保持菜品焯水后扔保持碧绿的关键。并且食用油会防止氧化酶破坏菜中的叶绿素,减少营养流失。
先放入芹菜叶子烫软,捞出过凉水。
挤干水分装盘,也是一道爽口的开胃小菜
芹菜切段胡萝卜切段,一同焯水后过凉水,捞出备用。
肉切片后,按芹菜以上的调料喂一下。
抓匀腌制二十分钟以上为宜。
热锅冷油,放入腌好的肉片煸炒。
炒出油脂,至微焦状态。
盛到盘中备用。
大蒜拍碎姜切丝,另起油锅放十三香炒香
放入芹菜胡萝卜段和肉片一起翻炒。加适量生抽和盐。
炒至芹菜微软加鸡精出锅。
个人认为芹菜喜蒜,所以用蒜爆锅为宜。