奶酪吐司

种面冷藏发酵一晚

中种撕开加入主面材料，酵母用牛奶先化开再加入，软化奶酪和黄油，出厚膜后可分次加入，奶酪很多面团会很烂，坚持打可以成团，注意不要打过。一发。❗️并不是能撑开手套膜就算打面打到位了，吐司对膜的要求更高，要又薄又韧。撑膜很容易，阻力并不很大，打不到位会影响个头，打到九分也能比较成功，要时刻注意不要打过。❗️控制面温

认认真真排气

认认真真滚圆松弛排气，一定要等

二次擀卷，松弛，排气

整形手法根据之前菜谱记录的操作，注意不要吐大舌头、边缘擀薄后收边也要整整齐齐，否则边角会坑坑洼洼、擀卷过程中上窄下略宽会刚好收边

合适的发酵温度和湿度，45分钟-1小时大概就发好了。摁下去会慢慢回弹，摁下去一个坑就发过了。尽量创造合适的温度湿度，不要在冷的环境里二发很长时间，会导致很多问题，很容易长不高

绝对要预热烤箱，10分钟以上。8-9分满480克入模量。普通模上150下190约45分钟，烤吐司下火一定要足，否则成品容易塌或回缩，上火低点

入炉5分钟

入炉10分钟。后期还能长点