大盘鸡

土豆切斜块，放入锅中，加3g盐和适量生抽煮熟备用

配菜：青椒、线椒、干辣椒、紫洋葱、黄洋葱、花椒粒、葱段、姜片

炒糖色：锅中放油和冰糖，中小火炒出糖色后加入一碗凉水炒到糖不结块化开为止（加水的时候必须小火，不然温度过高会炸）

腌鸡肉：鸡腿切块，放入3-5g盐、花雕酒或料酒、胡椒粉、花椒粉抓匀腌制10-15分钟

前面步骤准备好以后开始炒鸡，锅中放油，下入姜片、葱段、花椒粒炒香，再下入腌好的鸡块中小火翻炒至鸡肉断生、出油，闻到鸡肉香味以后放入两种洋葱继续翻炒一会

鸡肉炒出香味后加入1-2勺炒好的糖色，炒匀加入1-2勺豆瓣酱继续翻炒，然后再加花椒粉

调料炒匀加入开水没过鸡肉为主，加入1勺十三香、盐、生抽（以上根据各家口味适当调整）

再来1-2勺豆瓣酱的红油

把备好的各种辣椒倒进去再煮5-10分钟左右，喜欢吃辣一点的再加一点螺丝椒

临出锅前拍几瓣蒜，不要切碎

煮好的土豆也加进去，等汤汁变浓稠就好了。另外，我还加了一点豆腐皮（忘记拍了）

我备了菊花饼，菊花饼可以在网上买到。大家根据各家实际情况，饼的品种不受限，但最好硬一点，太软就成饼糊糊了。

饼切块码在盘底，浇上炖好的鸡肉就好啦

成品来啦～开吃🥳