【小高姐】如何发面 干货讲解深入了解发酵点滴

在发面过程中，先用水将酵母化开，再加入面粉，更有助于发酵 ，尤其是对于水少的硬面团。

发酵过程中的两个主要变化。

酵母在不同的温度下，活性是不同的。

发酵过程中，二发过度，会有什么后果？

二发的效果直接影响成品面包的形态。

发酵过程中，一发过度，会有什么后果？

一发更主要的是影响着面包的风味。