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20%全麦汉堡胚
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作者：
烟果子3708
用料
20%全麦汉堡胚的做法步骤
步骤 1
隔夜把波兰种材料混合室温发酵(或冰箱冷藏发酵)二到三倍大，有许多小气泡。
步骤 2
主面团材料除盐，酵母，黄油外混合拌匀，把发好的波兰种剪小块放进去先加酵母后加盐和黄油揉至出薄膜。
步骤 3
在温度不超28度，湿度不超75%的环境里一发至2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤 4
分成十份滚圆松弛20分钟。
步骤 5
再次滚圆揉成圆球放入烤盘，在温度不超35度，湿度不超80%的环境里二次发酵1.5倍大。
步骤 6
表面喷水撒白芝麻。
步骤 7
放入预热好的烤箱中层上火180度，下火200度烤12分钟。
步骤 8
表面上色出炉震一震排掉热气。
步骤 9
这是冷却后的全麦汉堡胚。
步骤 10
第二天还是软萌有弹性。
步骤 11
配上自制田园鸡肉饼，媲美KFC的田园鸡肉堡妥妥滴来了！😋
20%全麦汉堡胚的小贴士
1 烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气调节。 2 揉面加水不要一次全加入，看粉吸水性加，揉好的面团温度不超26度。 3 冷却后装袋密封保存。 4 室温15度左右室内放置三天没问题。 5 温度高冷冻保存。 6 波兰种可提前一晚做好。
菜谱创建时间：2020-04-09 15:53:38
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