桂花蜜全麦贝果

高筋粉和全麦粉提前一晚浸泡，浸泡有两个目的，一是让全麦粉中的麦麸粗颗粒软化，柔和口感；二是面粉和水的水合作用可以帮助面筋形成，后续揉面会省力些。另外麦麸软化后也避免粗颗粒阻碍面筋形成。

第二天取出浸泡好的全麦面团，加入中筋粉，盐，桂花蜜和干桂花。 我的桂花蜜是自制的，比较干一点，如果是买的桂花蜜，会稀，就要相应地减少一点用水量。

鲜酵母用水化开后加入面团。 这里的30克水要预留一些，面团成团后无干粉即可停止加水。

揉至粗膜阶段，可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

揉好的面团整成球状，盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛的间隙，裁好油纸备用。

松弛好的面团分成五等分，每个面团约90克不到。

整形成球状。

取一个面团拍扁，擀成牛舌状。

横过来，三分之一折，用掌根按压排气。

再三分之一折，掌根按压。

对折。

捏紧收口。

搓长，约18厘米。

刚才捏紧的接口朝上，一端用擀面杖擀平成薄片。

弯曲摆放如图。

擀平的薄片处把另一端包住，捏紧收口。

依次做好，收口朝下，放在油纸上。 33°C，湿度75%，发酵20-25分钟。

发好的贝果。 开烤箱预热，220°C。

糖水煮开后关小火，锅边冒小泡的状态，放入贝果，正反面各煮15秒。 放贝果的时候连油纸一起，油纸碰到水很容易揭掉。

借助煮饺子的漏勺翻面，动作轻柔一点。

借助漏勺摆放至烤盘。

入烤箱，220°C，烤15分钟。

切面。