【蘑菇】蒜蓉金针菇

1）把金针菇洗净后把根切掉，这样即显得干净，也让金针菇自然散开。金针菇一般是用米糠、玉米芯等作为培养料生长的，虽然金针菇的根没有毒，但混合着这些类似于猪食的材料，不免还是有点心理阴影，🐊切掉切掉。据说可以根部再次自己培养，以后试试。

1）摆盘上锅蒸大约8分钟，后把蒸出来的水倒掉。 2）蒸出来的水是金钟菇本身的汁水和蒸汽水混合物，金针菇的汁水应该是很鲜的，但蒸汽水缺把味道冲淡了，弃之可惜，下次用保鲜膜把碗盖下，看看会不会好点。 3）注意到水的时候别烫到手💔，那种深深的痛苦果断淘宝取碗夹。

1）剥蒜，按照一头蒜的数量吧。然后用压蒜器压成蒜蓉。 2）因为蒜蓉金针菇中的蒜是作为调味蘸金针菇的🍄，压成蒜蓉能更好的附着在金针菇上，蒜蓉比切成蒜末感觉更容易入味。 3）下油锅，翻炒蒜蓉，同时加入辣椒酱。大蒜是个好东西，能抗菌抗癌抗疲劳，主要是大蒜中含有大蒜辣素的原因。大蒜辣素有比较强的刺激味道，但它化学性质很不稳定，遇热很容易分解，所以过下油就没有刺激味道了，同时---营养价值也没有了🥀！！！ 4）大蒜经过高温油炸会产生致癌物丙烯答酰专胺💊，致癌！所以最好用小火过油，另一方面，大火容易把大蒜烧糊。

1）大蒜过油的时候加入辣椒酱，一方面增加点味道，另一方面添个色。 2）辣椒酱热久了辣椒会褪色，不好看了，所以速战速决。

1）给金针菇浇上豆豉油，增加咸味和鲜味 2)炒好的蒜蓉辣椒倒到金针菇上。由于豆豉油是咸的，辣椒酱也是咸的，这次做的稍微有点咸。下次试试剁椒替代辣椒酱，不知道会不会好点。 3）浇点麻油，这样看起来色泽动人。❤️ 4）再闷2分钟，让味道融合，出锅上菜！