【超详细松软整形秘笈】全麦抹茶红豆香蕉软欧包，无糖又可爱！

提前制作老面，老面材料充分混合，室温放置一小时，然后密封放入冰箱。 冷藏10-12小时，发酵至2-3倍大即可用。

主面团所有材料混合（包括老面剪碎如图）成团，揉面摔打成光滑面团。 手揉结合摔打面团大概十分钟至光滑，我比较懒从未出膜，不影响松软结果哈。🙃

盖上湿布放入密闭空间28度第一次发酵，大概60分钟，至两倍大，手指抹粉插入无回缩即可。

取出分成想做的面团数量和大小，盖湿布休息15分钟。 大小不一，因为头比较大，耳朵比较小。耳朵跟耳朵也不一样，因为兔子耳朵就大;p

此时用事先准备好的红豆沙，混合其他红豆馅材料，做好备用。 红豆沙做法非常简单，红豆跟水一起高压锅煮熟碾成沙即可。 如果太粘手可以冷藏一下比较好定型。取出分小份滚成圆形备用。 不要太贪心， 收口一定要收紧，以防爆馅。

整形的松软秘笈： 1. 取一个面团用手压扁呈圆形，翻面对折呈半圆形，收口滚到下面呈橄榄型； 2. 再翻面，转90度竖放后再次对折，收口滚到下面，收口捏紧滚圆。 3a. 需要包馅的头部（大面团），再次擀成圆形，包入豆沙馅，收口收紧滚圆。 3b. 不要包馅的耳朵做1和2步骤以后，再次用手压扁，整成想要的圆形或三角形（压扁的圆形捏成一个等边三角形，翻面收口朝下）或橄榄型（压扁的圆形从一边卷起收口朝下即可）。 4. 把耳朵按在头顶，可以留一小点距离，因为会变大。

整形好的面包整齐排入烤盘，注意留一定空隙。（如图右下兔子同学耳朵长了好长，直接戳到了楼上两位的脖子。。。） 放入烤箱第二次发酵（38度），可以加一盆热水升温，30分钟左右至1.5-2倍大。

取出撒粉。 烤箱190度18-23分钟。如果不想上色太深，一开始就需要加盖锡纸。（如图效果）

这次塞了很多馅儿，如图，孩子们特别喜欢，再也不抱怨馅儿小了，哈哈。