香喷喷的煎鲫鱼

新鲜鲫鱼，收拾干净（包括去麟去头），背部划斜刀，加盐，生抽，料酒，蚝油，少许糖，葱段，姜片，辣椒，腌二十分钟，期间翻动几次，有时间的话，还可以给鱼做个按摩，更容易入味。

平底锅中放约一指厚油，大火，油热后摆入鲫鱼（怕崩油的话，可以用厨房纸吸一下水分），继续大火，直到一面金黄，再翻面煎。

第二面也变金黄色之后，改小火，慢慢煎，适当活动活动，避免糊了。

直到两面表面都几乎焦脆了，尤其尾巴，已经酥脆了，控油，装盘。

颜色很漂亮，看着就好吃。

撒少许葱花，椒盐粉，开吃吧！