【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂

5个鸡蛋分蛋。

蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。

筛入面粉，拌匀。

蛋白中加入白醋，进行打发，当出现大泡泡时，开始分次加入白糖。

打发蛋白到此状态（底部直立，而尖部弯曲）。

将打发的蛋白翻拌法，分三次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

倒入烤盘，抹平

最后在桌子上震出大气泡。然后，放入预热好的烤箱160℃ 烤30分钟。

出炉后，放在架子上，室温冷却15-20分钟（保留一点余温）。

用一张足够大的纸盖上蛋糕，并翻面，切掉四边。

卷好部分蛋糕（此时蛋糕仍有余温），放入冰箱冷藏15-20分钟（细节见视频）。

打发奶油（小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏），分数次放入糖，搅拌到图中的状态即可。

冰箱中取出蛋糕卷，抹上奶油。

卷起蛋糕卷，蛋糕卷的边边已经定型，提起纸往前移动，手不需要碰蛋糕（细节见视频）。最后，底边朝下，冷藏3-4小时。

切开蛋糕卷。

漂亮的蛋糕。