【素菜】地三鲜

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

盐、味精、糖、蚝油、花雕、淀粉和入生抽拌至消融，加一点点水，置碗中备用。蚝油生抽不可多加，发黑影响美观。

口蘑一开四。

茄子、土豆切滚刀。青椒切菱状。

土豆洗五遍洗净淀粉，沥干，炸至金黄。茄子炸软。口蘑炸至微缩。青椒30秒。土豆复炸40秒使其酥脆，防回软。

下土豆、茄子、口蘑，加酱汁同炒，再加青椒略炒，关火加数滴香醋起锅。