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广式腊味罗卜糕
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作者：
广式点心师
用料
广式腊味罗卜糕的做法步骤
步骤 1
白罗卜去头尾去皮清理干净
步骤 2
清洗干净
步骤 3
切成一丝丝，如筷子粗细
步骤 4
上称3500克
步骤 5
锅中加水过面，水开后转中火，大概煮20分钟
步骤 6
将所有粉和盐味之类称在捞盘中
步骤 7
腊肠虾米提前切粒丁，炒干炒香
步骤 8
用1000克水加入粉中，用手开浆，搅拌均匀至无颗粒，加入芝麻油
步骤 9
煮好的罗卜丝，捞入生浆的，要用漏勺捞，不要多带水，似沥干那种
步骤 10
然后将生浆和白罗卜丝混合均匀
步骤 11
再称1000克煮白罗卜丝的滚水，倒入生浆中，和罗卜丝一起，搅拌均匀，动作要快一点
步骤 12
模具底刷油，这个是一个9寸的方形模具
步骤 13
将搅拌好的罗卜糕糊，用勺子往模具里装
步骤 14
装满后，用刮刀或锅铲背，去修整平面。刮平
步骤 15
封上保鲜膜，大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定
步骤 16
蒸好放凉，凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。
步骤 17
也可以炒xo酱罗卜糕，这款更好吃
广式腊味罗卜糕的小贴士
难度就是对生熟浆时候要把握好，浆不能过生过生罗卜丝会沉底，过熟又太稠，不好搞均匀平整
菜谱创建时间：2020-04-10 15:09:19
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