《红薯酸奶小排包》

面粉材料中的黄油之外的材料混合，揉成薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

加入黄油；

继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧；

28度左右，发酵1个半小时左右；

发酵好后，面团两倍大；

分9个小剂，中间发酵20分钟；

取一剂，擀成长舌状；

卷起来，醒10分钟；

做馅。我用的烤红薯，如果没有，可以提前把红薯蒸熟。红薯肉取出，加入20克白糖，拌均匀；

把卷好的小剂坚着摆；

再擀开，擀成长条状，抹上一层红薯馅；

再卷起来，放入18*18的方模；

28度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液；

180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。