辣子鸡

调料来个合影，姜切长薄片，蒜瓣拍扁。 辣一点的辣椒切段，方便释放辣味，微辣的辣椒可以不切。 这个秘制酱料可以用香辣味的火锅底料代替。

小公鸡去头去脚去内脏去屁股。 反复冲洗干净血水，剁小块，约2cm见方。

加8克盐，图中调料罐里的小茶匙，一平勺约为3克。

加20克料酒，图中喝汤用的汤匙，一汤匙料酒约为10克。

加好盐和料酒后，下手把鸡块抓匀至水分全部吸收，此过程需要1-2分钟。 此步骤不可以忽略，这样腌制后的鸡肉不会出水。 抓好后腌制30分钟以上。

锅中宽油烧至6、7成热，插入筷子冒细腻的小泡泡。 下入鸡块，抄底搅动几次，防止粘锅底，转中小火慢炸至鸡肉发红，炸制大约需要10分钟。

炸好的鸡块长这样，表面有点脆，在油锅里搅动会有沙沙的感觉，迅速捞出备用。

另起一口锅，加入120克油，约为平时炒菜2倍量的油。 烧至8成热，下入姜蒜，蒜会迅速形成轻微焦边儿。 此时加入鸡块，翻炒两下，转中小火。 加入干辣椒、花椒，翻炒出香味。 加入油炸香料（可用麻辣火锅底料代替），继续小火翻炒。

炒至辣椒饱满鼓起，部分辣椒微变黄，此时香味得到了很好的释放，关火。 尝一下咸淡，淡了可以再加些盐，加入鸡精和糖，翻拌均匀。

做好的辣子鸡锅底会有一层辣油，我都是倒掉不用，喜欢的可以带油一起装盘吃，很香很香。

干辣椒我这样满满抓一把，大约是28克左右，给没有厨房秤的人做一下参考，我是女生中等大小的手。