好玩的十字面包 Hot Cross Buns for Easter

首相来做面团，这是所需材料，大类缺一不可。干果类比较灵活，用你所有、用你所需，只要总量变化不大没什么问题。另外说明，国内黄砂糖很难买到，大多是黑糖，如果你能买到黄砂糖(light brown sugar)全部用黄砂糖，否则用本食谱的方法。

黑糖结块很厉害，所以需把糖先在牛奶里融化。中火微波1-2分钟，搅拌直到糖颗粒融化。注意牛奶不要烫，否则室温放一下。

接着，在搅拌盆里加入中筋粉、酵母、三种香料、鸡蛋、牛奶和糖混合夜，厨师机先开低挡直到面粉不乱飞，在开到中档继续揉匀。

当盆边变光后加入黄油，先开低档以免黄油飞出去，中间你需要刮几下盆边帮助黄油和面团融合。黄油都揉进面团后加大到中档继续揉，盆边又会渐渐变光。揉到面团有一定延展力且不断，到这个步骤我花了大致16分钟。

这时可以加盐，继续揉一会儿，直到面团延展力加强。我这已经拉出盆外不少，抱歉拍不到。这个过程大约5分钟。

这时，加柠檬刮丝、葡萄干和蔓越莓干，开低档，到干果刚好混合。无需介意有几颗干果时不时逃离。不要揉过了。

把面团转移到工作台，摔几下再整成圆形。手法要快一些以免粘手，放进发酵盆（轻抹一层油），密封发酵。直到发两倍大。发酵时间根据你所处室温，本视频制作当天厨房温度18-18.5摄氏度，所以花了1.5小时。希望发快一点的，可以放空调房。

将发酵完的面团等分成9份，排气、整成圆形、滚圆收紧，按九宫格放进10寸方形烤盘。盖保鲜膜，进行二次发酵。

发酵的功夫我们来做裱十字的水粉混合物。相当简单 - 把面粉和水拌匀至无颗粒即可。放进裱花袋，封个口，静置至少20分钟。没有裱花袋的可以用密封袋。

等面团开始挤在一起，发酵完毕。按视频裱上“十字”。熟悉蛋糕裱花或饼干装饰的朋友这个肯定小菜一碟，不熟悉的提醒每一横拉到底稍往上提同时放松裱花袋。裱完即放入预热170度烤箱，烤约18分钟。

烤的同时做一个简单淋面，无非就是把糖水加热到糖融化。

待面包表面变金黄，出炉。趁热刷上淋面，来回刷几遍，把所有淋面刷完。

通常刚出炉的面包是最好吃的，但这个面包我个人倾向放过夜，更入味。当然，如果这类面包不是你的菜，就纯做欣赏或有必要时应个景吧。