米花 米花糖——零食&糖饼——美好的儿时记忆

糯米浸泡过夜（或浸泡4-6小时），滤干水加入5克花生油搅拌均匀，放入蒸锅蒸到刚刚熟就好，蒸久了米太熟软就没法粒粒分明，我是蒸到水开后5分钟就关火了。 这里加入花生油搅拌均匀是为了蒸好后的糯米可以一粒粒分开，方便后面的操作。

蒸好的糯米打散开，加入玉米淀粉轻轻揉搓到粒粒分开，用擀面杖把糯米来回擀压压扁。而后将糯米放在滤网上用手来回拨动过筛掉米上的淀粉。 这里加入玉米淀粉，也是为了防止米粒沾黏好操作。

过筛好的糯米一粒一粒，粒粒成形，相对透明（因为糯米煮熟后会变得相对透明），这时的糯米还是有湿气的，并未干透。

把糯米平铺后放入烤箱，75度烘烤1小时，烘干糯米的水分。如果没有烤箱，就要自然晾晒到糯米干掉，如果天气好一两天就行。

烘干的糯米就可以开始炸啦！油锅烧热，放入一粒米，米粒片刻浮起来并迅速膨胀变大，这时候油锅的油温就可以了。因为米粒放下去，浮起来很快变大后就要捞出来，所以我们每次放下的米粒要少一点，这样方便快速的捞起来，如果太多捞起来花的时间就久，这样米粒就会很快变黄和缩小。 如果不想油炸成米花，也可以用炒的。炒之前糯米要放入适量的花生油浸泡1小时，然后锅里放少许油加热后放入少量糯米翻炒，很快的米粒就会膨胀变大，这时候就要立即捞出来了。这里炒糯米，每次也是要少量放入，因为米粒膨胀快就需要快速捞出，否则米花会变焦黄而缩小。

炸好的米花滤干油就可以食用了，这就是香喷喷的米花小零食。 我们还可以用来做米花糖饼哦！

米花加入花生、芝麻，混合均匀备用。锅里放入黄油、细砂糖和清水，边搅拌边加热熬煮。没有黄油的话，可食用油代替，用黄油的话会相对更加香脆而已。

准备一碗冷水，糖浆熬煮到滴一滴到冷水中，迅速成圆形变硬就说明糖浆熬好了。这时候关火，立即倒入准备好的花生芝麻米花碎，快速翻拌到糖浆全面覆盖，再迅速的倒入模具或碗碟中整形压实，一定要趁热操作哦！

整形压实冷却后，超级好吃😋的米花糖饼就做好了。我们也可以把它切成小块食用，香香脆脆，好吃🉐停不了嘴