清蒸鱼

蒸鱼腌制去腥，刀切深，抹上黑胡椒、盐、料酒，加葱姜末腌制，10-20分钟即可。

蒸鱼前，倒清腌鱼的醒水。盘底儿放入姜片葱片再放鱼，再在鱼身刀割处放葱姜。

锅中水烧开后放入鱼，蒸10分钟关火，不要打开锅盖，再永余温正5分钟，据说叫虚蒸，可以帮助鱼肉回软更嫩。

取出后，将蒸出的汤汁倒掉，加蒸鱼豉油即可。