生日蛋糕

1、 鸡蛋5个，1个连壳约重55左右（容器中无水无油，鸡蛋经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.）

A盆：加入油65克、牛奶70克、筛入低精面粉100克，奶粉1勺（用刮刀横竖搅拌），最后加入蛋黄（横竖搅拌）最后加入蛋黄可以防止有小颗粒面疙瘩的生成

B盆：蛋清🀄️滴3-4滴柠檬汁（也可以用白醋代替）用打蛋器低速1档打（打到白色泡沫）—加入1/3幼砂糖、高速打蛋清—加入2/3幼砂糖，打成粗泡直至将蛋白打到硬性发泡（提起打蛋头，见直立的坚角）—低速1档打一会儿（让蛋白更细腻）全程5-6分钟。

将打好的1/3蛋清倒入A盆中，Z字搅拌，沿着盆边划一圈将盆边面糊混入之中，翻拌——倒入B盆（即倒入剩余2/3蛋清盆中），Z字搅拌，沿着盆边划一圈将盆边面糊混入之中，翻拌，搅拌均匀，看到小颗粒用刮刀轻轻拍打（整个过程要快，最好控制在30秒内）

搅拌均匀的面糊倒入模具中由上往下摔几次震出气泡（高度大约30cm-40cm，桌面垫个毛巾）

放入烤箱150° -170°50分钟，上下火，根据不同的烤箱设置温度，烤时要多看看） 我家烤箱温度150°35分钟（25分钟时可以盖锡纸，但动作要快） 备注：烤箱先预热，估计打蛋白时就可以预热烤箱。

拿出后，倒扣在两个碗上或者烤网上2小时左右，直至放凉

用锯齿切刀将戚风蛋糕切为三层。

将铁塔奶油500ml加入40克幼砂糖打发直至奶油状。后面不要用高速，用低速，边打边看，要不奶油有可能会打过

将奶油加入裱花器中（裱花器四口），绕在大拇指上

将蛋糕托放在转盘上，没有转盘的放在平盘上

戚风蛋糕最上面一层面朝下，抹上奶油，铺上水果

戚风蛋糕中间一层同上

戚风蛋糕最下一层，黄面朝上——裱花（每朵花先中间由右向左绕一圈，做满蛋糕一圈，中间也同样裱花，放上水果，草莓切四半，尖角对上，围最中间一圈，黄桃，樱桃撒上即可）