豪华版韭菜盒子

面粉放一点盐增加劲性，先用70度左右的热水烫一半，另一半用凉水，搅和成大面絮后活成软硬适中的面团，醒面30分钟。

虾仁洗净切碎，不用太碎，有点口感最好。

海参也可以不加。

虾仁海参切碎后放入适量料酒、蚝油、生抽、姜粉腌制一下。

三个跑山鸡蛋炒成碎末晾凉备用

韭菜洗净切碎，加两勺熟花生油搅拌均匀。这样做既能保持韭菜的营养和鲜度，又能保证在加盐后韭菜馅不出水。

就像这样，包了一大半了也很干爽。把鸡蛋碎、腌制好的虾仁海参搅拌均匀，放一勺十三香，适量盐和鸡精，三鲜馅就做好了。

把醒好的面搓成长条，分成大小均匀的剂子。要有饺子剂子两倍大以上。

先用幹饺子皮的手法幹成圆形，幹大了后改成十字幹法上下幹，换方向转动，擀成一个大椭圆形。

有个小窍门就是擀成椭圆后，取较窄的一面从下往中间幹一次，成为一个上半部较厚，下半部较薄的椭圆面饼。这样做的原因是包上馅料后，上半部的面饼会被撑薄，如此能保持饼皮上下均匀。

在下半部分铺平馅料，留出捏边的位置，上半部分比较宽，很容易完全覆盖在下面皮上。不用刻意抻拽。

对折压边成一个半圆形，这样韭菜盒子就可以下锅了。边缘一定要压实，不然很容易裂开。

喜欢美观点的可以捏边。先把一角上折。

用拇指和食指提起面皮边缘上翻按压，依次拧出花纹。到收口处外角内收。

来个清楚的

捏好后的形状

电饼铛刷油开火，放入韭菜盒子，可以不加盖。我家的电饼铛太浅，大馅的盒子盖盖子会挤破。三分钟左右底面定型后轻轻翻过来烙另一面。

两面烙至金黄后出锅。

一看就知道皮薄馅大

真的好香

撕开一个看看

口口鲜香，真是很满足。

这样的晚班，还能不吃撑？！