全麦波兰种吐司

5克鲜酵母加入200克搅拌均匀

加入200克细粒全麦粉

搅拌均没有干粉成团

室温发酵一小时后转入冰箱冷藏5-7度发酵18小时。

发酵好的波兰种酵头有蜂窝状态OK

除黄油意外，波兰种和主面团一起倒入厨师机里，先放液体，再放粉、波兰种最后放鲜酵母，先一档开启揉成没有干粉。

二档成团后四挡提速打成稍微光滑面团

能拉出图中厚膜OK

加入黄油

重复之前的步骤，一二档揉进黄油融入面团里。

四档提速打出入图结实而有不易破的手套膜。注意一定不要打过了，打过了就涨不高吐司的哦。

今天的面团温度有点点低了，正常打出面团是24-26度，不要超过28度最好的面团。面团放入盆里盖上保鲜膜，放在28度的发酵箱进行基础发酵。

发酵2-3倍大的面团，手指蘸粉戳个洞不回弹，没有立即回缩，就表示发酵OK

面团拿出来轻拍排气

分割成六个面团，每个面团250克一个，滚圆后盖上保鲜膜28度松弛20分钟。多了一点面团就做一个小小麦面包吧

松弛好的面团

轻拍周围气泡

自上而下擀开

翻面

自上而下卷起来

同步依次做好进行室温28度松弛10分钟

松弛好的面团再次自上而下擀开

翻面自上而下卷起

依次同步做好

漂亮不，卷

依次放入低糖吐司盒两个一个组入模

放在温度36度左右湿度80%的环境下发酵9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹OK，发酵完成。

放入提前预热好的烤箱底层，上火165度，下火200度，烘烤30分钟。这是低糖吐司盒，普通吐司盒上火175，下火210、烘烤40分钟

烘烤涨的还不错。

出炉啦！出炉吐司震一下震出吐司盒里的热气。

放网架凉凉，凉透才可以切片和装入漂亮的吐司袋里。满屋子飘逸着麦香味的味道。

怎么看都OK

撕面看得舒服

放大一张撕面，哇塞、漂亮极了。

切面也是棒棒哒🎉

只想咬一口

怎么看都觉得好看的小可爱全麦吐司。