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全麦吐司·70%中种
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作者：
元气少女小糖糖
用料
全麦吐司·70%中种的做法步骤
步骤 1
先用温水将酵母化开，然后加入中种面团里的材料揉匀，无需出膜不要上面筋！
步骤 2
温暖湿润处先发酵30分钟（温度低请自行延长时间）
步骤 3
转入冰箱冷藏16-17小时3-4倍大
步骤 4
发酵好的中种面团内呈蜂窝状
步骤 5
把种面团撕成小块，所有材料除了黄油外揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全
步骤 6
扩展
步骤 7
完全
步骤 8
揉好的面温不超过28
步骤 9
温暖湿润处基础发酵，2倍大
步骤 10
排气，分割4个面团，滚圆松弛15分钟
步骤 11
拍扁
步骤 12
翻面，擀长
步骤 13
左右折叠面团
步骤 14
擀开擀长，翻面以后卷起
步骤 15
放入吐司盒，进行最后发酵。36度50-60分钟左右，发酵高度9分满即可
步骤 16
低糖吐司盒：山形上火180下火220时间30分钟，第八分钟盖锡纸。平顶吐司时间参考以往自己常用的温度时间即可
步骤 17
出炉震模侧放晾凉
步骤 18
答应我凉了之后再切片，不要学我心急热切😭
步骤 19
放三天也可以很柔软
全麦吐司·70%中种的小贴士
*麦芽精不是麦芽糖，且不可省，糖分太低要为酵母提供养分
菜谱创建时间：2020-04-11 22:36:59
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