肉馅（自家口味记录）

将几根葱切细，姜切细，抓一些花椒放入150克热水浸泡成葱姜花椒水~

腿肉剁肉末 1.买的时候请老板帮忙绞一下 2.回来继续剁剁剁~肥肉要剁好哦~ Ps: 有时候忘记给老板绞了,或者老板绞肉机坏了😂，我老公喜欢把肉冻稍微硬一点，然后把肉切片，再剁成肉末~

拌肉馅顺序: #盐 #葱姜花椒水（只要水，其他杂质过滤掉） #糖、鸡精、鸡蛋 #酱油 #姜末 #油（要加菜的话，这里油先放一半，留一半后面处理菜馅） 注意: 1.搅拌都是往同一个方向拌 2.较多的液体可以少量分次拌，等吸收了再放 3.按顺序一步一步拌馅，慢工出好料哦😀

下面是记录我的做过的配菜

菜和肉比例在1:2~1:1之间均可。 1.韭菜洗净，晾干，切碎；放适量油拌匀，再加大约韭菜0.5%的盐拌匀；倒入肉馅继续拌~ 2.鲜笋切丁，同上

拌好的韭菜肉馅。记录一下最近做的一次的比较适合我的口味:韭菜占肉的比例为85%。 步骤: 韭菜洗净晾干，切碎； 放前面油量的一半拌匀； 倒入肉馅继续拌。