青笋叶碱疙瘩

新鲜笋叶洗干净，横着切竖着切，总之切碎一点，放在不锈钢盆里加少许盐静置几分钟，杀出水，因为要蘸着蒜水持，盐不必多放，不然就咸了。

一点一点加面粉并用筷子搅拌，外加上碱面，碱面的作用是在蒸的过程中保持笋叶的鲜绿颜色。

面粉加至可以成型状，用手塑形成圆球，上蒸锅蒸15分钟左右。在这个期间我们来做碱疙瘩的灵魂——蒜水

蒜捣碎入小碗，旁边放盐和辣椒面，另起小锅热油，油烧热后迅速浇至辣椒面上，并用小勺子不断搅拌均匀。

碱疙瘩蒸好后装盘，翠绿的颜色赏心悦目，与蒜水绿红呼应，甚是好看，蒜水也可以根据个人口味加味极鲜和香醋，完成！开吃吧