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可可巧克力古早蛋糕
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作者：
拾一味
用料
可可巧克力古早蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料，5g巧克力敲粉碎，10g巧克力敲成自己喜欢的大小，模具垫好油纸，鸡蛋蛋清蛋黄分离（5g黑巧需要融化，所以敲的越碎越好，还有10g是做装饰的，所以不是太碎也可以哦）
步骤 2
40ml玉米油加热至有油花，筛入40g低筋面粉和7g可可粉，用手动打蛋机Z字搅拌均匀，趁热加入5g敲粉碎的巧克力
步骤 3
加入45ml牛奶，Z字搅拌，千万不要画圈搅拌
步骤 4
再加3个蛋黄，全程Z字搅拌，但也不要搅拌过度
步骤 5
大烤盘内倒入水，烤箱预热160°（没有大烤盘的，也可以隔架水浴哦，在底部放盆水就ok啦）
步骤 6
蛋清中加入1g盐，5滴白醋
步骤 7
高速打发至有大鱼眼泡后，加入15g白砂糖
步骤 8
接着打发至大鱼眼泡变为小鱼眼泡时，再加入15g白砂糖
步骤 9
高速打发至小鱼眼泡消失，蛋白霜逐渐细腻时加入最后15g白砂糖
步骤 10
最后中低速打发蛋白，缓慢垂直提前打蛋机，呈弯钩形的湿性发泡就好咯
步骤 11
先取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄盆中，上下翻拌均匀
步骤 12
再取三分之一蛋白霜上下翻拌均匀
步骤 13
接着倒回剩下三分之一的蛋白霜里上下翻拌均匀
步骤 14
蛋糕模具底部或表面撒上10g黑巧，倒入蛋糕糊（我在底部撒了黑巧哦，所以表面看不出来），从高处震出蛋糕内小气泡
步骤 15
蛋糕模放入带水的烤盘内，放入烤箱160°水浴法烘烤50分钟
步骤 16
超细腻会抖臀的古早蛋糕出炉啦
菜谱创建时间：2020-04-12 09:41:37
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