最简芝麻酱与最繁芝麻酱，附正宗武汉热干面做法。

我手头只有熟黑芝麻，如果是生芝麻就要先洗净，小火炒熟，注意不能炒过了，会苦而且不香。武汉热干面多用白芝麻酱，但开遍武汉三镇的蔡林记就是黑芝麻酱。

用料理机磨成粉

最简版是分次加入油继续磨，让芝麻慢慢打出油，不加油会太干，而且吃热干面时总是需要油拌的，所以多加点油吧。 最繁版是分次加入油、糖、盐继续磨，芝麻越来越细腻出油了，加入生抽、少许香醋入味，熟花生、熟黄豆是辅助提香的，可加可不加。

再加入辣椒酱、黄豆酱继续磨增味，当然这也是可加可不加的，非必须，也是因为顺便可以磨细腻些，吃起来口感更好。

可以边搅拌边尝尝味道，满屋芝麻酱香，磨好后装瓶冷藏备用。

碱面沸水下锅，煮至水再次沸腾即可，别煮久了。

捞出面，加入两大勺芝麻酱

赶紧趁热上上下下、左左右右拌均匀，凉了就砣了，如果是最简单芝麻酱就要另外加入盐、糖、生抽、香醋。

我是做的最繁芝麻酱，直接拌匀开吃，香，味道好极了，再来一碗豆浆，就是正宗的武汉过早标配了。

可以佐点榨菜、辣萝卜之类的咸菜，加点葱花瞬间好看多了。