酥到掉渣的麻薯*红豆蛋黄酥（超详细）

咸鸭蛋洗干净取出蛋黄

烤箱预热 180度 ，烤5分钟

把麻薯材料全部混合均匀，水开后上锅蒸20分钟，盖上保鲜膜冷却 备用。

水油皮制作：先把热水和猪油大概混匀，一定要热水（70度左右）这样子猪油才会划开，状态跟水一样，再把其他粉类混合均匀，把混合好的水和猪油倒进粉类一起用厨师机低速混合，到看不见干粉 转高速，一直到面团出筋，出比较薄的膜，面团被和面勾勾起不会掉的状态就可以。把面团取出来用保鲜袋装好松弛三十分钟。 制作油酥 ：把室温软化好的猪油和面粉用刮刀切拌均匀后用手捏成团，分成20等份备用。（我直接搓成长条切的，没有称量）

把麻薯、红豆沙分成20等份备（搓成长条切刀切的）

把红豆沙抱住蛋黄，麻薯包最外面。

松弛好的水油皮分成20等份（搓成长条用切刀切）把油酥包进水油皮里面收口捏紧不要漏酥，收口朝上放好。（用保鲜膜盖住不然皮会干，再往下制作皮会裂）

取一个油酥按一下，从中间往两边擀开，长度大概7厘米左右就可以了

从下往上卷起来，收口朝上放，卷一个就用用保鲜膜盖住。

卷完松弛15分钟

第二次擀卷，把酥皮收口朝上，用手压扁，同样从中间向两边擀，12厘米左右就可以，不要太长，注意轻一点 不要擀破。

每卷一个就放一个进保鲜膜里盖住。

这次收口朝下用保鲜膜盖住松弛30分钟。

松弛完后取一个酥皮 中间捏一下 如视频。

最后擀成圆形。酥皮就完成啦。

包进去之前做好的内馅

涂上蛋黄液撒上芝麻 。烤箱180度预热，上下火180度30分钟。就可以啦！

好好吃

放一晚更好吃