无吉利丁无酒精的提拉米苏

A：手指饼干： 分离蛋黄、蛋清

蛋清放冷冻室 手动打发蛋黄到颜色变淡、膨胀

电动打蛋器打发蛋白

起泡后分三次加入糖

加入玉米淀粉，低速搅匀，提起打蛋器有直立尖勾即打发完成。

取三分之一蛋白霜到蛋黄中，轻柔拌匀

倒回蛋白霜盆中，轻柔手法拌匀，不要过度搅拌，容易消泡。

筛入面粉，拌至无干粉

倒入裱花袋，可以装裱花嘴，也可以裱花袋上剪小洞。

铺上油纸，挤出形状，筛上糖粉。

小烤箱一起烤两盘，120度，40分钟然后180度6分钟，中间两盘都要换一下位置。一盘撒了糖粉，口感更酥脆，表面有脆壳，较甜。另一盘没有糖粉，蛋香味明显，空口吃也很好，适合做小朋友的零食哦。图为无糖粉的手指饼干。

B:提拉米苏： 蛋黄加入白砂糖搅匀

加入牛奶，搅匀

小火加热搅拌，到有一定稠度，（不要超过82℃，蛋黄酱会变粗）

离火后，电动打蛋器打发（打发时间较长，避免蛋黄酱变凉可以隔热水），打发到画“8”字8秒不消失。

马斯卡彭提前拿出来软化，拌匀

加入蛋黄酱，拌匀到无颗粒。

C：咖啡糖液 准备浓缩咖啡，速溶咖啡也可以，做得浓一些就行。

先铺上一层提拉米苏 再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干，饼干很酥，容易断掉，所以要小心哦。

这样一层提拉米苏一层手指饼干，两次之后，再铺上一层提拉米苏。密封好冷藏2-3小时

冷藏后取出，撒上可可粉，就可以吃啦。也可以冷藏到第二天，味道融合后，风味更佳。

成品