意大利面（专业版）

主要材料图。

先来做面团。 搅拌盆中放入鸡蛋、蛋黄，橄榄油，用网状打蛋器打散，混合均匀即可。 *不需要打发。

加入Semoule面粉、盐，用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，揉成团后，再中速搅3分钟左右。

将面团揉光滑后，取出用保鲜膜包好，松弛20分钟左右。

面团撒适量干粉防粘，用压面机从最厚压到最薄，每个档位压2次，再切成自己喜欢的宽度，撒干粉抖散，放网架上微微风干。

加下来做番茄肉酱。 1⃣️番茄去蒂，底部画十字，放入沸水中煮30秒，去皮去籽后，切1cm见方小块。 2⃣️大蒜去皮，切细末。 3⃣️洋葱处理干净，切细粒。 4⃣️胡萝卜去皮，切细粒。 5⃣️西芹刮去表层粗纤维，切细粒。 6⃣️牛肉、猪肉去筋膜，剁成肉糜。 *配方所给分量为，处理后食材的净重。

小锅中倒入红葡萄酒，煮沸后小火浓缩熬煮，剩一半时关火。

不粘锅烧热，多放些橄榄油，下入牛肉末、猪肉末，滑散。

肉末炒干水分，呈焦糖褐色，盛出滤油。

锅中加入少量橄榄油，倒入大蒜末、洋葱粒，小火慢炒出香气。

洋葱透明后加入胡萝卜粒、西芹粒，翻炒2分钟左右。

加入炒好的肉末，浓缩熬煮后的红葡萄酒，翻炒均匀。

下入番茄糊，百里香碎，翻炒均匀。

下入番茄块，翻炒均匀。

加入普罗旺斯香草、盐、黑胡椒，翻炒均匀。 加入热高汤，小火慢炖30～45分钟。 *中途如果汤不够，可以再加。

最后煮面条。 锅中放入足量的水，水沸后加一把盐，放入面条煮2分钟，捞出，加橄榄油拌匀。 煮面的水分量为面条分量的10倍。

将面条放在盘中，舀上肉酱，放上薄荷叶装饰即可。

吃之前拌匀。

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