南甜北咸之豆腐脑

230克干黄豆提前一晚泡发，泡好后约重450克

450g黄豆和1800克清水，平均分两次，倒入料理机，打成豆浆。

打成豆浆

打好的豆浆过筛。

得到一碗无渣豆浆

豆浆和豆渣

倒入深锅大锅中

打去表面浮沫

用勺子不停的磨擦锅底，防结豆皮，煮开后，继续煮三分钟。 三分钟后关火。

准备一个容量，倒入3克内脂10克清水，搅拌均匀。

豆浆在88度左右时，冲到有内脂的锅里，不要搅拌。

打去浮沫，盖上保鲜膜，扎小孔透气。让其静置。

等待凝固时，做一个咸卤汁。我用的是腊肠，肉条，香菇，这些都可以随意放。

甜汁，先熬个红糖水，就是红糖加水煮开后，小火煮2-3分钟。 配料我准备的是：蜜红豆，葡萄干。猕猴桃干，山楂碎。 这些都很随意，想吃什么放什么。

成型的豆腐脑。

咸豆腐脑

甜豆腐脑

原味豆腐脑。