戚风蛋糕 （附超详细步骤）

准备材料，称重。西点比例很重要，一定要称重，不要随意发挥。

蛋黄蛋清分离。

分离完成。

打蛋器高速打发，很快就会出鱼眼泡沫。如果打了几分钟发现不对，就不要继续了，可以改成海绵蛋糕配方。 蛋白打发不了一般两种原因，一是混进了蛋黄或者水，油。 还有一种其实是鸡蛋不新鲜，尤其各种土鸡蛋很容易打发不了。市售那种一般的鸡蛋反倒基本没问题。

继续打发，分二到三次加糖。我用的糖很少，不想太甜。

打发至这种状态即可。

检验的标准就是筷子到处插插，直立不倒才可以。

蛋黄里依次加入牛奶，油，剩下的糖，搅拌均匀即可。

加入过筛后面粉。翻拌的手法。

加入三分之一蛋白，翻拌均匀。

再加入剩下的蛋白，翻拌成功后的面糊不会很快消泡。

烤箱大的话我一般做两盘。

倒入两个模具。1.5倍一个圆模具，165°度50分钟。

烤箱165℃烤45-50分钟即可。先设定45分钟，最后观察蛋糕的状态，用筷子插进去不粘连即可。

成品。

极致的松软和细腻。

也可以用面包机和面包模具，用少量油纸铺一层，挡住那些小孔，有烤箱的用模具即可。

面糊倒入，震出气泡。

放入预热好的面包机，用烘烤功能，50分钟。 长条小模具，分三次烤，每次两盒，30分钟。剩下的冰箱冷藏。 或者不锈钢小碗一个。

用筷子插入，看看没有粘东西说明烤熟了。

事实证明，只要打发到位，一点油纸也不能阻挡长高。实际上应该用无涂层的模具才对。我工具有限，不过效果没问题。

看看完美的切片。

再看。

法式海绵蛋糕配方。两倍减糖110克即可。全蛋加糖打发，加牛奶，油，过筛面粉。

这个比较不会做坏。

小烤箱下层，170℃，25分钟。看看不行的话再加3-5分钟。这个时间一定要根据自己的烤箱时间调整。

烤盘下层170℃，15分钟，换上层10-15分钟，中间翻面。

八寸活底，165°c，50分钟。

五个鸡蛋八寸活底盘不满，1.5倍刚好。