蒸卤面

1⃣️和面：面粉一公斤加10g盐，分次加入约400g水，水要一点点的加进去，用手搅成面絮状，很难捏成团的状态才能压面条，所以要根据面粉的吸湿性来决定加多少水，加减自己调整。2⃣️面团平分成十个小剂子，用擀面杖推薄一点，再放压面机上用6档压成面片，起初会边缘不光滑，把面片折三折重新在压面机过一遍，两面撒上干面粉，放置在旁边，依次同样方法做完所有剂子。3⃣️把压面机调至1档或2档，厚薄自己决定，把压过的面片挨个在压面机上过一遍，面片很薄会变长很多，还是两面撒上干面粉，依次做完所有的分量。

手摇压面机有两个面条刀口滚轴，用细的那一边把面片都压成细面条。

又薄又细的面条才适合蒸卤面

好多细面条哟！

蒸锅水滚后放入笼屉里蒸，下面垫有湿的笼布，怕面条粘连在一起可以撒一点点油在上面，我忘记撒了，还好我做的面条湿度不大，不会粘连。面条要蒸半小时。

蒸面条的同时可以炒菜，一般选用四季豆、长豆角、黄豆芽这些菜，我是肉片炒四季豆，加了胡萝卜丝配色，翻炒均匀了加水淹过菜的量，根据自己的面条多少来决定菜汤的多少。其实我妈妈做卤面加的都是高汤，我偷个懒，直接加水了。

蒸好的面条直接倒进炒菜的锅里拌匀，面条吸收了菜汤，软Q香，我们就这样吃了。其实正宗的做法是这样拌匀后再放入笼屉蒸十分钟，出来可以淋芝麻油蒜汁吃，湿度和口感会更好，这一步又被懒惰的我省略了！😂

开吃，我不喜欢淋蒜汁，孩子们也不喜欢，所以我沿袭传统，直接啃蒜瓣儿😆

太贪心，做太多了，不过放冰箱第二天早上炒个鸡蛋翻炒一下就是炒卤面，超好吃😋

配个菜又解决一餐😛

第三天早餐又是炒卤面，我吃不厌🤣