双层牛堡

汉堡胚： 后油法：除黄油外其他材料用面包机一个揉面过程揉成面团，加入软化的黄油再继续一个揉面过程后直接发酵一小时左右，发好后的面团是原来的两倍大（当然面团手工或厨师机揉成完全扩展的状态在发酵，做出来的面包会更柔软更好吃）。

取出发好的面团排气揉圆分成4等份，在把4个小面团揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛好把面团再次揉匀揉圆放在模具里进行二次发酵。烤箱有发酵功能直接入烤箱发酵，没有发酵功能的把模具放入烤箱，烤箱最底层放入一个烤盘，烤盘里面加上80度左右的水，关上烤箱门发酵40分钟。

把发酵好的面包胚从烤箱取出来，然后把烤箱180度预热，面包胚表面喷少量的水均匀的撒上白芝麻。入烤箱烤中下层烤18分钟后转上火烤2分钟上色。

超大个的汉堡胚，放凉后中间切开待用。这个汉堡厚度足够切成3片的，可以做双层汉堡。所以做双层还是三层随便你。

锅里放少许油把洋葱碎炒至透明状，盛出来放凉。

鸡蛋液，面包糠 蒜末和炒好的洋葱碎倒入肉馅中，加盐和黑胡椒搅拌均匀。平均分成8等份（约80克一份）用手把牛肉馅团成球状，在拍压成均匀厚度的肉饼。

切几片西红柿，撕几片西生菜。

锅中放入少量油（煎的时候不能太大火力），把肉饼两面煎至金黄色略带点焦色。

四块煎好的牛肉饼上，每个铺两片芝士片略煎一会，待芝士片有点融化取出放在盘中待用。另外四片牛肉饼不放芝士。

开始组合 底层面包→西红柿片（如果你喜欢吃酸黄瓜的话，这步可以铺上一层酸黄瓜）→ 一片没有芝士的牛肉饼→一片有芝士的牛肉饼→西生菜→沙拉酱→盖上面包片就可以了。也可以组合成双层面包片的汉堡。

我试着用波兰种做了几个汉堡胚，事实证明波兰种的口感更好一点。 波兰种面团：高筋粉60克 水60克 酵母1克，混合均匀冰箱冷藏发酵24小时，加入到第一步的汉堡胚主面团中一起活成面团就可以了（加入波兰种可以分成6个汉堡胚）。